Gebirgskräutersalat, dazu geräuchertes Saiblingsfilet

Zubereitung

• 1.Die Saiblinge über Nacht in eine Lake (60 g Salz pro Liter Wasser) einlegen, so dass sie komplett bedeckt sind. Aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und bei ca. 70-80 °C über Buchenrauch räuchern, bis sie eine goldbraune Färbung erreicht haben. Wenn sich die Rückenflosse samt Gräten leicht herausziehen lässt, sind sie gar.

  2.Für das Salat-Dressing Rinderbrühe, Essig, Knoblauch und Senf mit dem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  3.Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Nun die Kräuter (es eignen sich (Allermannsharnisch, Mutterwurz, Quendel, Dost, Girsch, Hornklee-, Rotklee-, Weißkleeblüten, Vogelwicken und Malvenblüten) waschen und trocken schütteln, von den Stielen zupfen und mit dem Schnittlauch nach Belieben kleinschneiden. Salat, Kräuter und Blüten mit dem Dressing marinieren.

  4.Die Saiblingsfilets nun mit halb aufgerollter Haut auf den Teller legen. Diesen noch mit Kräutern und Blüten garnieren und zum Schluss noch leicht die Meerrettichwurzel darüber raspeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.01.2014

  
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