Zucchinisüppchen mit Parmesankruste
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Zucchini mittelgroß | 3 |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Speckwürfel | 100 Gramm |
| Tomaten | 3 |
| Gemüsebrühe | 250 ml |
| altbackenes Brötchen | 1 |
| Olivenöl | 1 |
| Butter | 1 Esslöffel |
| Oregano | etwas |
| Pfeffer schwarz | etwas |
| Cayennepfeffer | etwas |
| Parmesan frisch gerieben | 75 Gramm |
| Schmand | 100 Gramm |
| Kräuterfrischkäse | 3 Esslöffel |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)374 (89)
Eiweiß4,5 g
Kohlenhydrate3,6 g
Fett6,3 g
Zubereitung
1. Die Speckwürfel werden kross angebraten, dann die Zwiebel und der Knoblauch hinzugefügt und glasig gedünstet. Die Zucchini und Tomaten werden gewürfelt und dazu gegeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Alles wird dann mit der Gemüsebrühe so weit aufgefüllt, dass es knapp damit bedeckt ist und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es etwas abgekühlt ist, mit dem Stabmixer pürieren. Dann wieder aufwärmen und die Butter, Frischkäse und Schmand unterheben. Nicht mehr kochen. Das Brötchen in Würfel schneiden und goldbraun rösten. Oregano und Parmesan darüberstreuen und kurz schmelzen lassen.
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vom
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