Teig

1.Das Mehl mit dem Salz und etwas geriebener Muskatnuss in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen, das Ei dort hinein schlagen und die Butter in kleinen Würfeln am Rand verteilen und dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Belag

2.Die Mohrrübe putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 - 5 Minuten vorgaren lassen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Guss

3.Den Schmand mit den Eier glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Dann die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Blattpetersilie unterheben.

Zusammenbau und Finish

4.Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen, den oberen Gefrierbeutel abziehen und die Tartform verkehrt herum darauf legen und den Teig mit einer Nahtzugabe von 1 cm zuschneiden.

5.Die Tartform nun samt Teig umdrehen und den anderen Gefrierbeutel abziehen, nun gleitet der Teig wie von selbst in die Form. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Nun die Mohrrübenscheiben auf dem Teigboden verteilen und die Erbsen in gefrorenem Zustand darüber geben.

6.Nun den Guss über die Erbsen und Möhren geben, dabei die Tarteforme mehrmals aufstucken, so dass der Guss gut in die Zwischenräume läuft. Nun noch den geriebenen Bergkäse drüber geben und ca. 40 - 45 Minuten backen.