Pancackes mit Rhabarber und Minz-Panacota
Bild 1 von 1 Rezept: Pancackes mit Rhabarber und Minz-Panacota 
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Zutaten für 4 Personen
| Zutaten für Pankackes: | etwas |
| Weizenmehl | 250 gr. |
| Eier | 2 |
| Backpulver | 1 Päck. |
| Zucker | 125 gr. |
| Vanillepuderzucker | ½ Päck. |
| Salz | etwas |
| Traubenkernöl /Olivenöl | 1 EL |
| Ahornsirup | etwas |
| Milch | 175 ml. |
| Zutaten für Rhabarber Konfitüre | |
|---|---|
| Rhabarber | 750 gr. |
| Zucker | 200 gr. |
| Orange | 1 |
| Zitrone | 1 |
| Vanilleschote | 1 |
| Zutaten für Minz-Panacota: | etwas |
| Schlagsahne | 600 ml |
| Gelatineblätter | 4 |
| Weise Schokolade | 100 gr. |
| Vollmilch | 100 ml. |
| Zucker | 100 gr. |
| Vanilleschote ausgekratzt | 1 |
| Pfefferminzlikör | 1 EL.. |
| Zitronenschale gerieben | 1 EL |
| Minzblätter fein gehakt | 2 |
| Pfefferkörner bunt | etwas |
| Erdbeeren getrocknet, klein geschnitten | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
30 Min
1.Teig Pankackes Zubereitung: Eier trennen.Eiweis mit etwas Zucker, Vanillezucker steif schlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Milch, Traubenkernöl, Eigelb zusammen mischen. Eiweis vorsichtig unterheben. Eine Pfanne heiß machen, 25 gr.Butter oder etwas Olivenöl hinein legen , schmelzen. Mit einem Suppenlöffel Teig nur einmal legen, rund lassen und auf beiden Seiten gold-gelb anbraten. Auf einem Teller hoch legen, stapfeln
2.Rhabarbar Konfitüre Zubereitung: Rhabarber pützen und in 3cm. breiten Stücken schneiden.Orangen und Zitronenschale in sehr dünnen Streifen schneiden. In einem Töpfchen Zucker, Zitronen und Orangenstreifen legen, Rhabarbar dazu geben und leicht Karamellisieren.Mit 2 EL.Orangensaft ablöschen und auf mittlerer Stufen 10 Minuten kochen lassen. Mit Handmixer pürieren.2-3 gemischten Pfefferkörner, Vanillereibe und 1 TL. getrockneten Erbeeren hineim geben, aus dem Herd entfernen, zudecken und ziehen lassen. Erkaltet für Füllung benützen.
3.Minz-Panacotta Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote länglich schlitzen und den Mark gewinnen. 450 ml. Schlagsahne, Vanilleschote, Vanillemark, Zitronenschale, Minzblätter in einem Topf legen und zum kochen bringen, aus dem Herd entfernen, zudecken und erkalten lassen.Vanilleschote heraus nehmen. Milch mit Minze durchsehen. Gelatine fest pressen und in noch heißer Schlagsahne auflösen.Weise Schokolade in Milch über Wasserbad auflösen
4.150 ml. Schlagsahne halb geschlagen mit Zucker, Vanillepuderzucker vermischen und mit Schokolade zusammen in gekochter Schlagsahne unterrühren. Mit 1 Schuss Pfefferminzlikör und paar Tropfen Zitronenlikör(Limoncello) verfeinern. Die Cremkomposition in 4 Schälchen verteilen und 6-24 Stunden im Kühlschrank legen.
5.Service: 2-3 Pancackes übereinander hoch stapeln. Zwischen den Pankackes Rhabarberkonfiture füllen, mit Ahornsirup betröpfeln. Minz-Panacota auf dem Teller nebenan stürzen mit Rhabarberkonfitüre und Minzlikör ringsherum betröpfeln und servieren
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vom
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