Gazpacho Terrine mit Salat und Sesamstängele
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Zutaten für 4 Personen
| Zutaten für Terrine: | etwas |
| Tomaten geschält und entkernt | 250 gr. |
| rote + 1 gelbe Paprikaschotte klein geschnitten | 1 |
| Essiggurken gewürfelt | 50 gr. |
| 2 Knoblauchzehe zerdrückt | |
|---|---|
| Wasser | 100 ml |
| Rahm | 200 ml |
| Ketchup | ½ dl |
| Tabasco | 1 Spritzer |
| 1 TL. Zucker, Salz, Pfeffer | |
|---|---|
| Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht | 7 Blätter |
| Zutaten für Vinaigrette: | etwas |
| Traubenkernöl | 100 ml |
| Weißweinessig | 3 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Cherrytomaten | 4 |
| Cocktailcrevetten | 30 gr. |
| Radieschen | 2 |
| Petersilie | 1 Zweig |
| Kerbel frisch | 3 Zweig |
| Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 1 |
| Zutaten für Salat: | etwas |
| Schnittsalat (Blatt- Pflücksalat) | 50 gr. |
| Friseesalat | 50 gr. |
| Lollo rosso | 1 Kopf |
| Zutaten für Sesamstängele: | etwas |
| Blätterteig Rolle | 1 |
| Sesamöl | 2 EL. |
| Sesam geröstet und gesalzen oder Kümmel | 50 gr. |
Zubereitung
30 Min
1. Terrine Zubereitung: Tomaten, Paprika, Essiggurken, Knoblauch zusammen mit dem Wasser fein pürieren. Rahm und Ketchup bei geben. Aufkochen dann nochmal pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco würzen Gelatine in wenig Wasser auf kleinem Feuer schmelzen. Gemüsemasse und flüssige Gelatine mischen. In eine kleine Terrineform füllen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen
2. Salat Zubereitung: Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in einem Schüssel legen.
3. Vinaigrette Zubereitung: Die Zutaten für Vinaigrette: Traubenkernöl, Weisweinessig und Knoblauch gut verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Service: Die Terrine mit einem scharfen Messer vom Rand lösen In gleichmäßige Transchen schneiden und je eine Scheibe Gazpacho Terrine auf einem Teller arrangieren. Dazu ein Salatbouquet legen. Mit Cherrytomaten Vierteln, Cocktailcrevetten, Radieschenscheiben und Petersilie garnieren. Salat mit Vinaigrette beträufeln und mit Kerbel garnieren und mit Sesamstängele servieren
5. Sesamstängele Zubereitung: Blätterteig ausrollen und in Streifen 1 cm. breit schneiden. Mit Sesamöl bepinseln mit Sesam bestreuen, Die Stängele verdrehen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20-30 Minuten backen und servieren
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vom
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