Name: Spargel mit Gemüsevinaigrette
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 gr Spargel -weiß-; 2 Schalotten; Zucker, Butter Zitronenscheiben; 2 EL Senf; 1 frisches Ei; 125 ml Raps- oder Olivenöl; Salz und Pfeffer; 3 EL weißen Balsamico; 2 Tomaten; Eiweiß von 3 gekochten Eiern; 60 gr Schalotten; Petersilie und Kopfsalat

Spargel mit Gemüsevinaigrette

45 Minleicht

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Zutaten für 2 Personen


Spargel -weiß-	800 gr
Schalotten	2
Zucker, Butter Zitronenscheiben	etwas
Senf	2 EL
frisches Ei	1
Raps- oder Olivenöl	125 ml
Salz und Pfeffer	etwas
weißen Balsamico	3 EL
Tomaten	2
Eiweiß von 3 gekochten Eiern	etwas
Schalotten	60 gr
Petersilie und Kopfsalat	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Spargel waschen und schälen Schalotten in kleine Würfel schneiden in Butter andünsten etwas Zucker dazugeben den Spargel mit 2 Scheiben Zitrone bedecken und ca. 15 - 20Min. dünsten
2.2EL Senf und 1 Ei mit einem Mixer in einem hohen Gefäß vermengen, Öl dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls aufschlagen Essig zuletzt untermixen, Tomaten, Eier, Schinken und Schalotten in kleine Würfel schneiden mit der Petersilie und der Sauce vermengen
3.Die Blätter des Salates waschen, mit dem Spargel auf einer Platte anrichten und die Vinaigrette darübergeben
4.Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und gekochter Schinken
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Rezept von M****3
vom 03.04.2013

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