Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Backpapier für das Blech etwas
Bundzwiebeln, mit dem Grün, gehackt2 Stk
Buttr zum Dämpfen etwas
Kalbsbrät300 Gramm
Halbrahm2 Esslöffel
Bärlauchblätter, fein gehackt6 Stk
Lammrückenfilets, je ca. 250 Gramm2 Stk
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Bratbutter oder Bratcreme etwas
Blätterteig250 Gramm
etwas Mehl zum Auswallen etwas
Eiweiss, leih verquirlt1 Stk
Eigelb1 Stk
Milch vermischt mit Eigelb zum Bepinseln1 Teelöffel
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Für die Füllung Bundzwiebeln in Butter andämpfen, herausnehmen. Brät und Rahm verrühren. Zwiebeln und Bärlauch darunter mischen.

  • 2. Lammrückenfiles würzen. In Bratbutter beidseitig je 30-45 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.

  • 3. Teig auf wenig Mehl 2mm rechteckig auswallen. In 2 gleich grosse Rechtecke schneiden. Je 1/4 der Füllung in der Grösse de Filets in der Teigmitte ausstreichen. Je ein Filet darauf legen, mit der restlichen Füllung bestreichen. Teigränder mit Eiweiss bepinseln. Längsseitig über die Filets legen, das Teigende soll oben zu liegen kommen, andrücken. Schmalseiten nach unten liegen. Aus Teigresten nach Belieben Häschen oder Karotten ausstechen, mit Eiweiss drauf kleben. Filets auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Teig mit Eigelb bepinseln.

  • 4. Im unteren Teil des au 20 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Päckchen schräg in je 6 Tranchen schneiden. Je 2 auf vorgewärmte Teller anrichten.

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