gebratene Pfeffernudeln mit panierten Hähnchenbruststreifen

Zubereitung

• 1. Die Eier, das Mehl und den schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät so lange durchkneten bis ein fester Teig entsteht. Danach nochmal ca. 1 Minute kräftig mit der Hand durchkneten bis der Teig etwas elastischer wird. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Nach der Wartezeit etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche geben und den Teig portionsweise mit dem Nudelholz in der gewünschte Dicke zu einem ungefähren Rechteck ausrollen. Etwas Mehl auf die Rechtecke streuen und etwa 2cm Streifen vom Teig mit einen angefeuchteten Messer abschneiden und auf einer Wäscheleine oder Holzstab etc. etwas trocknen lassen.

  3. In einen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und eine fein gehackte Knoblauchzehe darin andünsten. Die Chilischote zermahlen und zusammen mit den Oregano und den Tomaten hinzugeben. Die passierten Tomaten und die Basilikumblätter einrühren. Circa eine halbe Stunde köcheln lassen und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die getrockneten Steinpilze mit Wasser übergießen und ca. 20 - 30 Minuten einweichen lassen. 2 EL Olivenöl in einen Topf erhitzen und eine fein gehackte Knoblauchzehen andünsten (wie immer gilt der Knoblauch darf nicht braun werden). Anschließend die eingeweichten Steinpilze und den Thymian hinzugeben und ebenfalls andünsten.

  5. Nach ein paar Augenblicken etwas Brühe hinzugeben. Danach solange, unter ständigen rühren, reduzieren lassen bis die Brühe fast nicht mehr da ist. Jetzt die vorher gemachte Basis-Tomatensoße hineinschütten und das Johannisbeergelee einrühren. Mit Salz und Pfeffer evt. nochmal abschmecken.

  6. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft bestreichen. Den Saft ca. 10 -15 Minuten einziehen lassen.

  7. Panierstation aufbauen; sprich: Mehl, Ei verquirlt mit einen Schuss Mineralwasser und Paniermehl (alle drei gewürzt mit Pfeffer und Salz). Die Streifen panieren und in Butterschmalz knusprig braten.

  8. Die getockneten Bandnudeln in leicht kochender Brühe 3 - 4 Minuten (wenn sie oben schwimmen sind sie in der Regel fertig) garen. Anschließend in der gleichen Pfanne wie zuvor die Hähnchenbruststreifen anbraten.

  9. Die gebratenen Nudeln in die Soße geben und solange schwenken bis alles gut vermischt ist. Zusammen mit den Hähnchenbruststreifen servieren.

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  Rezept von S****l
  vom 05.03.2013

  
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