Kritharákisotto

Zubereitung

• 1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Nudeln darin glasig dünsten.

• 2. 200 ml der Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und köcheln lassen, bis die Nudeln die Brühe aufgesogen haben, dabei immer wieder umrühren. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

• 3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben.

• 4. Nach ca. 20-25 Min., wenn die Nudeln gar sind, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Pinienkerne und Tomatenstreifen unter die Nudeln rühren. Anschließend die Butter unterrühren. Zum Abschluss Kritharákisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 5. Auf Tellern anrichten und mit Chilifäden garnieren.

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  Rezept von L****a
  vom 25.01.2013

  
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