❤ Rindsrouladen ❤

Zubereitung

• Zubereitung der Rouladen:

  1. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden ,Zwiebeln würfeln, Petersilie waschen und ebenfalls zerkleinern.Die getrockneten Steinpilze in 1 Liter lauwarmen Wasser einweichen.

  2. Champignons in Butterschmalz kräftig anbraten ,mit Salz würzen und so lange braten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.Die Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten und zum Schluß die Petersilie unterheben,nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilzmasse etwas abkühlen lassen.

  3. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen ,mit Senf bestreichen und jede mit 4 Speckscheiben bedecken..die leicht abgekühlte Pilzmasse darauf verteilen,vorsichtig aufrollen und mit einer Rouladennadel fixieren.

  4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen..die Rouladen rundum kräftig anbraten und in einen Topf umbetten. Tomatenmark in den Bratansatz einrühren..den Wein und die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser angießen,mal kurz aufkochen und zu den Rouladen geben. Das Ganze so 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen,anschließend die Soße probieren und evtl. noch etwas würzen..ganz nach eigenem Geschmack. Die TK- Steinpilze 15 Min. vor Garende zugeben, mitschmoren lassen und die Soße mit Speisestärke sämig binden.

• Zubereitung der Beilage:

  5. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Eier zugeben, Mineralwasser nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer alles miteinander zu einem glatten Teig verschlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.Der Spätzleteig sollte Blasen werfen und eine zähflüssige Konsistenz haben.

  6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das siedende Wasser streichen..wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen nochmal kurz aufkochen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausheben,in eine angewärmte Schüssel geben und mit gebräunter Butter übergießen.

  7. Die Roulade schräg anschneiden..auf einem Teller anrichten und mit Spätzle,Soße und Salat genießen...

  8. Guten Appetit !

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  Rezept von Maxiii
  vom 10.01.2013

  
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