Lachscarpaccio mit Rucolasalat und gefüllten Eier

Zubereitung

• 1. Lachscarpaccio Zubereitung: Lachs am Stück gut schneidend, rund oder quadratisch formen. Mit Salz, Pfeffer und Lachsgewürze bestreuen. Honig würz mit Senfkörner fein zerdrückt oder gemahlen und paar Tropfen Orangennektar verrühren. Lachs durch die Mischung radeln und in Gefrierfach 6-24 Stunden legen. Vor servieren heraus nehmen und mit Schneidebrotgäret in sehr sehr dünnen Scheiben schneiden. Die Scheiben rund über den Serviertellerrand arrangieren, mit Balsamicocreme punkten.

  2. Rucolasalat Zubereitung: Rucola gut waschen, dickes Strunk und dicke Stile weg schneiden, im Küchenpapier trocknen und in einer Schüssel legen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Joghurtdressing vermischen, abschmecken und auf Servierteller in der Mitte häufen

  3. Joghurtdressing Zubereitung: Naturjoghurt, Creme Fraiche mit Schaumschläger cremig verrühren. Zitronensaft, Olivenöl, etwas hellen Balsamico (wer keinen da hat, kann ihn auch weglassen), Knoblauch mit etwas Salz und Pfeffer und dem Zucker verrühren. Langsam die Joghurt-Creme Fraiche unterrühren (mit dem Schneebesen) Zitronem-Joghurt untermischen und die gehackte Petersilie unterheben. Abschmecken. Ggf. noch etwas Zucker, Salz und Zitronensaft dazu. Wenn das Dressing etwas steht, dickt es an, dann einfach ein bisschen Wasser unterrühren.

  4. Gefüllte Eier Zubereitung: Rehleber im Butter kurz auf beiden Seiten anbraten. Mit 1 Schuss Cognac ablöschen und 1/2 Minuten kochen lassen. Aus dem Herd entfernen, Rehleber, den Bratsüd, Wacholderbeeren, in Mixer pürieren, Apfelgelee unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken Je 1 Ei pro Person hart kochen, unter kaltes Hahnwasser kurz legen, schälen, länglich halbieren. Eigelb in einer Schüssel legen und mit einem Gabel zerdrücken. Senf, Chiligelee, Creme Fraiche, Rehleberpüree zusammen fügen und fest verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und damit die Eierhälften füllen.

  5. Service: Je 4 Serviceteller mit Lachscarpaccio und Rucolasalat vorbereiten mit je 2 Eierhälften bedecken und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 07.12.2012

  
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