Kalbsröllchen mit Kräuterquark gefüllt und Rosenkohlpüree

Zubereitung

• Quarkschnitzel

  1.Quark mit Meerrettich, Petersilie, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. Schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern, ausbreiten und mit der Quarkmasse bestreichen. Zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.

  2.Butter erwärmen und die Schalotten leicht andünsten, Fleisch zugeben und unter wenden 8 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen, Bratenfett entfernen und den Bratensatz mit Apfelwein und Kalbsfond loskochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rosenkohlpüree

  3.Rosenkohl putzen und zerteilen. Im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren und in Eiswasser legen. Anschließend den Rosenkohl in Salzwasser garkochen. Wasser abgießen und den Rosenkohl mit 20ml Rahm pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Das Pü wird cremiger, wenn man einen Schneebesen benützt.

  4.Fleischröllchen von Garn oder Zahnstocher befreien und anrichten und mit der Soße übergießen, dazu das Rosenkohlpüree reichen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von rickyundgaby
  vom 08.12.2012

  
• Weiterlesen