Medaillons im Trüffelpüree-Rand

Zubereitung

• 1.Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, hacken.

  2.Eigelb verquirlen. Kartoffeln abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen. Eigelb, bis auf ca. 1 EL, und Trüffel-Butter kurz unterrühren. Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und an den Rand einer gefetteten ofenfesten Form spritzen.

  3.Filets trockentupfen. In je 4 dicke Medaillons schneiden, etwas flach drücken. Im heißen Öl portionsweise von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in die Mitte der Form setzen.

  4.2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, etwas einköcheln. Petersilie unterrühren. Pilzsahne auf den Medaillons verteilen. Rest Eigelb und 1 TL Wasser verrühren, den Püreerand damit bestreichen.

  5.Creme fraiche als kleine Kleckse auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) 15 bis 20 Minuten goldbraun gratinieren.

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  Rezept von L****s
  vom 17.11.2012

  
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