Marinierte Auberginen

Zubereitung

• 1.Die Auberginen waschen,putzen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.Die Scheiben salzen,in ein Sieb geben und ca.1 Stunde beiseite stellen.

• 2.Inzwischen die Tomaten häuten,vierteln,entkernen und sehr fein würfeln.Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie fein hacken,unter die Tomaten mischen ,dann salzen und pfeffern.3 EL Olivenöl unterrühren und alles etwas durchziehen lassen.Den Backofen auf 180°C(Umluft)vorheizen.

• 3.Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen,nebeneinander auf ein mit Olivenöl besrichenes Backblech legen,das restliche Olivenöl darüberträufeln,dann im Backofen auf jeder Seite 6 Min.rösten.Die gebackenen Auberginenscheiben mit der Tomatenmischung bestreichen und zu kleinen Türmchen stapeln.

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  Rezept von k****1
  vom 30.10.2012