Wolfbarsch mit Schwarzwurzeln

Zubereitung

• 1. Die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Jede wurzek nach demSchälen sofort in Zitrionenwasser legen. Die wurzelspitzen und die Triebe abschneiden und die Schwarzwurzeln in 2 - 3 cn lange Abschnitte zerteilen. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtrropfen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Butter in einem Topf und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln im Topf erhitzen, dabei mit Salz und Muskat würzen und mir Pernod abschmecken. Den Fisch mit der Hautseite nach unten 3 - 4 Minuten umdrehen im Heißen Olivenöl braten. Für weitere 2 Minuten umdrechen. Die Schwarzwurzeln auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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  Rezept von p****5
  vom 11.10.2012

  
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