Kalbsleberspieße mit Röstzwiebeln

Zubereitung

• vorbereitungen

  1. Die Kalbsleberscheiben von eventuellen Häuten und Sehnen befreien und sie dann in Mundgerechte Stücke schneiden. Den Lardo in etwas 2 cm große Quadrate schneiden.

  2. Die Zucchini in 1cm breite Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und diese dann von beiden Seiten leicht anbraten. Mit etwas Meersalz und Tellicherry-Pfeffer a.d.M.würzen und dann auf Küchenkrepp entfetten.

  3. Nun abwechselnd die Spieße mit Leber, Lardo und Zucchini bestücken

• Zubereitung

  4. Die Zwiebeln abziehn, halbieren und in Scheiben schneiden. Etwas mit Mehl bestäuben und vermengen so dass eine leichte Mehlschicht über den Zwiebelscheiben liegt. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun darin rösten.

  5. In einer 2. Pfanne , ne große nehmen !! so dass alle Spieße rein passen etwas Olivenöl erhitzen und die Leberspieße von beiden Seiten ca 5 minuten anbraten, jetzt noch 1 el Butter und die Salbeiblätter zugeben und unter mehrmaligem wenden die Spieße nochmal ne gute Minute auf kleiner Hitze braten. Dann die Spieße mit etwas Portwein ablöschen und nochmal ne Minute unter 1-2 wenden die Spieße kurz ziehn lassen.

  6. Die Hitze in der Pfanne erhöhen, aber die Spieße nun herraus nehmen, ganz wenig Salzen und Pfeffern und kurz warm stellen

  7. Die restliche Zucchinischeiben in die Soße geben und kurz reduzieren lassen.

• anrichten

  8. Soßenspiegel auf den Teller geben, mit Zucchinischeiben garnieren, Die Spieße auf die 2 Teller verteilen und oben auf die gerösteten Zwiebeln geben.

  9. Mit leicht geröstetem Chiabatta als Antipasti serviert oder mit leckerer Polenta auch als Hauptgericht......Buon Apettit....

  10. Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Rückenspeck vom Schwein. Kommt aus der Toscana, es gibt in aber auch noch aus dem Aosta Tal....wer leider keinen bekommt, kann auch auf Frühstücksspeck zurückgreifen !!!!!

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  Rezept von d****i
  vom 04.09.2012

  
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