Rinderhüftsteak mit Kapernsauce und Blumenkohlpüree

Zubereitung

• Zubereitung der Steaks

  1. Olivenöl mit Pfeffer und der durchgepressten Knoblauchzehe vermengen. Die Steaks mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur darin marinieren. Aus der Marinade nehmen und mit Salz würzen.Die Marinade durch ein Sieb in die Pfanne geben und sehr heiß werden lassen.Steaks von jeder Seite 1 Minute braten.Dann bei mittlerer Temperatur vun jeder Seite 2-3 Minuten medium braten .In Alufolie gewickelt noch mal 5 Minuten ruhen lassen .

• Zubreitung :Blumenkohlpüree

  2. Basilikumblättchen abzupfen und in Streifen schneiden.Die Zwiebeln schälen,fein hacken und in einem Topf in etwas Butter auf mittlerer Stufe anschwitzen.Strunk vom Blumenkohl entfernen.Röschen in große Stücken schneiden und zu den Zwiebeln geben ,kurz durchrühren. Kalbsfond und Sahne angießen und den Blumenkohl 29 Minuten ohne Deckel weich garen.Die Flüssigkeit abgießen und auffangen.Den Blumenkohl pürieren.Danach soviel von der Garflüssigkeit hinzufügen bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Muskat,Salz,Pfeffer und Zitonensaft abschmecken und warm stellen .Vor dem Servieren Basilikumstreifen unterheben.

• Zubereitung der Kapernsauce

  3. Schalotten in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein Hacken.Olivenöl in einem Topf erhitzen,beides darin glasig dünsten.Limoneschale dünn abschälen,in feine Streifen schneiden,der Saft auspressen und zu den restlichen Zutaten geben. Gut verrühren und zu den Steaks geben

• Zubreiteung: Sahnige Sauce

  4. Wer lieber eine sahnige Sauce möchte, gibt nur wenig Olivenöl zum Anbraten in die Pfanne ,gießt 200 ml Sahne auf die Zwiebel-Knoblauchmischung und reduziert alles etwas ein .Erst dann die restlichen Zutaten zugeben ,aufkochen und servieren.

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  Rezept von moni44
  vom 30.08.2012

  
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