Bachsaibling | Vanillegurke | Ofentomate

Zubereitung

• 1.Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Esslöffel rauskratzen. In dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und Schote samt Mark zu der Gurke geben. Bei großer Hitze und ständigem Rühren in einem Tiegel braten. Mit etwas Weißwein ablöschen.

  2.Tomaten kreuzweise einschneiden. Mit etwas Salz, Rosmarin, Honig und Olivenöl im Ofen bei 180°C dünsten. Die Tomate ist wichtig, sie sorgt mit ihrer Säure für eine kulinarische Balance.

  3.Fisch mit der Hautseite nach unten in eine mittelheiße Pfanne mit Butter geben, leeren Topf draufstellen und 2,5-3 Minuten braten. Umdrehen und sofort vom Herd ziehen. Salzen.

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  Rezept von sequenzer
  vom 28.07.2012