Ringelpietz mit Anfassen

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1. Die Erdbeeren waschen, vom Grünen befreien, vierten und pürieren. Vom Püree 500 ml für die Erdbeerschichten abnehmen. Das restliche Püree habe ich portionsweise eingefroren, so dass ich immer eine Grundlage für eine Erdbeersauce habe. Die Sahne mit der MIlch und dem Rohrrohzucker vermischen.

• 1. Schicht

  2. Von der Sahne-MIlch.-Mischung 250 ml abnehmen und in einen Topf geben, von diesen 250 ml etwas zurückbehalten. Einen halben TL Agar-Agar mit der zubrückbehaltenen Milch verquirlen und die restliche Milch zum Kochen bringen, dann das aufgelöse Agar-Agar einrühren und 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  3. Nun habe ich mein Spülbecken ca. 10 cm mit kaltem Wasser gefüllt und habe dort die Panna-Cotta ein wenig kühler rühren, nicht zu kalt, denn Agar-Agar geliert bei 45 Grad. Jetzt die Mischung auf 4 Dessertgläser verteilen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, dann müsste die Masse vollkommen angezogen sein.

• 2. Schicht

  4. Vom Erdbeerpüree 250 ml abnehmen und mit einem Schuss Cointreau und Puderzucker abschmecken. Wie süss man es haben will, entscheidet jeder selbst. Unsere Erdbeeren waren zuckersüss, die brauchten kaum zusätzliche Süsse.

  5. Jetzt vom Erdbeerpüree etwas abnehmen und dieses mit einem halben TL Agar-Agar verrühren. Das restliche Püree aufkochen, das Agar-Agar einrühren und 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann wieder im Spülbecken in kaltem Wasser etwas kühler rühren und jetzt in die 4 Dessertgläser auf die Panna-Cotta-Schicht verteilen und wieder für ca. 10 - 15 Minuten in den Kühlschrankl.

• 3. Schicht

  6. Diese Schicht wird haargenau so zubereitet wie die 1. Schicht und dann auf die Erdbeer-Cointreau-Schicht verteilt. Und auch dann kommt alles wieder für 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank.

• 4. Schicht

  7. Das restliche Erdbeermus mit Tonka-Sirup abschmecken, eine zusätzliche Zugabe von Zucker ist nicht notwendig, da der Tonka-Sirup schon sehr süss ist. Wieder etwas beiseite nehmen und mit einem halben TL Agar-Agar anrühren. Das restliche Püree zum kochen bringen, das Agar-Agar einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  8. Jetzt wieder im Spülbecken in kaltem Wasser etwas kühler rühren und wieder auf die Panna-Cotta-Schicht verteilen und dann wieder für ab damit für 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank.

• 5. Schicht

  9. Die 5. Schicht wird wieder haargenau so zubereitet wie die 1. und die 3. Schicht und dann auf die Erdbeerschicht verteilt. JEtzt sucht man sich 4 schöne Erdbeeren mit Grün aus und setzt diese in die letzte Schicht, so dass die Erdbeeren ein wenig herausgucken und dann kommt alles bis zum Servieren in den Kühlschrank.

• Finisch

  10. Aus ein paar Erdbeeren schöne dünne Scheiben schneiden. Die Dessertgläser auf einen Dessertteller setzen, die Erdbeerscheiben im Halbkreis drumherum dapieren und mit einem schönen alten Basamico beträufeln.

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  Rezept von t****e
  vom 08.07.2012

  
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