Rote Beerensuppe

Zubereitung

• 1. 200 gramm Zucker mit etwas Wasser langsam und unter ständigem rühren karamellisieren. Sobald der Zucker braun und flüssig wird, mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft und dem restlichen Wasser ablöschen, weiterrühren. Die Vanilleschoten auskratzen, die Samen und den Rest der Vanilleschote dazugeben, die Zimtstange ebenfalls dazugeben.

  2. Den Rotwein und den Likör dazugeben. Je die Hälfte der Beeren (die schöneren für später aufbewarhen) in Stücke schneiden, mitkochen. Das ganze leicht kochen lassen, bis es um ca. 1 dl reduziert ist.

  3. Die Vanilleschoten und die Zimtstange hinausnehmen, den Rest pürieren, die restlichen 50 gramm Zucker dazugeben. Falls das Püree zu stark, zu geschmacksintensiv ist, mit etwas Wasser verdünnen (jedoch nicht zu viel!). Das ganze in den Kühlschrank stellen.

  4. Die restlichen Beeren in nicht zu kleine Stücke schneiden, zu dem flüssigen Püree dazugeben, das ganze mindestens 1 Stunde, jedoch nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank lagern.

  5. In einem Suppenteller mit etwas Crème fraîche (nicht die mit Kräutern ;-) ) servieren. Die Crème fraîche kann auch durch Vanilleeis ersetzt werden (macht dann aber das ganze etwas weniger speziell).

  6. Bemerkung: Falls einige Beeren nicht erhältlich sein sollten, können sie auch durch andere ersetzt werden (Brombeeren, etc.).

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  Rezept von s****u
  vom 08.10.2008

  
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