Zanderfilet mit Kaviarsoße

Zubereitung

• 1.Zanderfilets waschen, säuern, abtupfen. Dann salzen und pfeffern, in grobe Stücke zerteilen und mehlieren, mit der weißen Seite zuerst in die Pfanne mit Butterfett geben. Von beiden Seiten braten und im Backofen bei 100 Grad warmstellen.

  2.Fischfond mit der gewürfelten Schalotte, dem Wein und Wermut aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Durchsieben, Crème double unterrühren und erneut reduzieren. Vom Herd nehmen und die Butter darunter schlagen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Kaviar unterheben. bDie Soße für 5 Min. zum Fisch in den Backofen stellen.

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  Rezept von G****a
  vom 08.10.2008