Basilikumcreme mit Erdbeeren a´la Jörg und Kakaosahne

Zubereitung

• Zubereitung Erdbeeren

  1.Erdbeeren waschen,Blätter entfernen und vierteln.Erdbeeren in einer Schüssel geben und mit dem Zucker mischen.Zugedeckt ca.2 - 3 Std. durchziehen lassen,bis sich Fruchtsaft bildet.

• Zubereitung der Basilikumcreme

  2.Vanilleschote längst aufschneiden und Mark auskratzen und mit der Milch zum kochen bringen. Zwischenzeitlich die Eier trennnen.2 Eiweiße beiseite stellen ( Rest anderweitig verwenden ).Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker verühren.Blattgelatine in Wasser einweichen.

  3.Milch zur Eigelbmasse geben.Creme über einen Wasserbad cremig schlagen.Gelatine ausdrücken,in der Creme lösen und ca. 15 - 20 Min.abkühlen lassen.

  4.Basilikum zupfen und hacken. Basilikum mit ein Esslöffel Sahne mischen.Rest Sahne steifschlagen. Eiweiß ebenfalls steifschlagen.Nun Basilikumsahne,Sahne und Eischnee unter die gelierende Vanillecreme ziehen.Nun für ca. 3 Std. kalt stellen.

• Und nun

  5.Andere Sahne mit Vanillezucker steifschlagen.Basilikumcreme mit zwei Esslöffel mit jeweils 3 Kugeln auf Desserttellern geben,die Erdbeeren rund herum verteilen.Sahne in einer Spitztüte geben und nachbelieben verzieren.Kakao in ein kleines feines Sieb geben und über die Sahne streuen. Wünsche Guten Appetit

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  Rezept von Eintopfkasper
  vom 06.05.2012

  
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