Gemüse - Gratinierter Blumenkohl auf feurigem Schweinefleischragout

Zubereitung

• 1. Die Drillinge gründlich waschen und mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.

• 2. Den Blumenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Zitronesaft dazu geben und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten bissfest garen. Den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

• 3. In der Zwischenzeit die Serrano-Chili waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren, die Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen. Danach fein hacken. Wer es herzhaft mag lässt die weiße Innenhaut dran.

• 4. Das Schweinefleisch parieren, waschen, trocken tupfen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

• 5. Zwei Esslöffel Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, das Schweinefleisch in drei Portionen rundherum scharf anbraten und warm stellen.

• 6. Im gleichen Topf die Dörrfleischwürfel glasig anbraten und zum Schweinefleisch geben. Einen weiteren Esslöffel Schweineschmalz im gleichen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Knoblauch und die Paprikawürfel kurz mit dünsten.

• 7. Das Tomatenmark dazu geben und 30 Sekunden mit braten. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles zusammen mit dem Mehl und dem Paprikapulver bestäuben. Unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.

• 8. Jetzt die Dosentomaten mit dem Saft und die Serranos hinzufügen. Unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und mit der Fleischbrühe soweit auffüllen, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce muss träge vom Löffel fließen. Danach bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt.

• 9. Zur weiteren Verarbeitung die Drillinge pellen, vierteln und zum Ragout geben. Die Creme fraiche und die gehackte Petersilie unterrühren. Alles zusammen noch einmal stark erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 10. Den Cheddarkäse auf eine Arbeitsfläche legen, mit den Semmelbröseln bestreuen und diese mit der flachen Hand festdrücken.

• 11. Den Blumenkohl vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Auf jedes Viertel eine Scheibe Cheddarkäse mit der Bröselseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backofen auf der Grillstufe grillen bis der Käse schmilzt.

• 12. Auf vorgewärmten Teller einen Spiegel aus dem Ragout anlegen und jeweils ein viertel Blumenkohl legen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

• 13. Bei der Verwendung von Serrano-Chili sollte man langsam beginnen und erst mal mit einer halben Serrano anfangen.

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  Rezept von i****h
  vom 28.03.2012

  
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