Spargel mit Broccolisoße
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Zutaten für 4 Personen
| Ei | 1 |
| Broccoli frisch | 200 gr. |
| Spargel frisch | 2 kg |
| Salz | etwas |
| Zucker | 1 Prise |
| Butter | 135 gr. |
| Sauce Hollandaise | 1 Beutel |
| Schlagsahne | 200 gr. |
| Gekochter Schinken | 150 gr. |
| Zitronenscheiben | etwas |
Zubereitung
1 Std
1. Das Ei im kochemdem Wasser in ungefähr 10 Minuten hart kochen.Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen.Das Ei in feine Würfel schneiden.In der Zwischenzeit Broccoli putzen,waschen und in sehr kleine Rösschen teilen.Spargel waschen,schälen und die holzigen Enden abschneiden.Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen.10 g Butter zufügen und Spargel darin 16-18 Minuten garen.
2. 1/8 l Wasser erwärmen.Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen.Übrige Butter würfeln und bei schwacher Hitze nach und nach unterschlagen,bis sie geschmolzen ist.Sahne unterrühren und Soße warm stellen.
3. Broccoli in kochendem Salzwasser zirka 5 Minuten garen.Schinken in feine Würfel schneiden.Broccoli gut abtropfen lassen und mit dem Schinken in die Soße geben.
4. Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.Mit der Soße auf einer Platte anrichten.Mit Eiwürfeln bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
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vom
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