Hirse in 250ml Wasser aufkochen.1TL Brühe einrühren.Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 20min ausquellen.Etwas abkühlen lassen.Kürbis entkernen,schälen, in Würfel schneiden.Lauch putzen,waschen u in Ringe schneiden.Lauch in 2EL heißem Fett andünsten.Kürbis,600ml Wasser,Essig u 3TL Brühe zufügen.Zugedeckt ca 12min garen.Tomaten putzen,waschen u würfeln.Gemüse abgießen,den Sud dabei auffangen.3EL Fett erhitzen,Mehl darin anschwitzen.1/2l Gemüsesud u Milch einrühren.Aufkochen u ca.5min köcheln lassen.Soße mit Salz u Peffer würzen.Kürbis,Lauch u Tomaten in der Soße erhitzen.Petersilie waschen,hacken u zufügen.Frischkäse u Eigelb unter die Hirse rühren,würzen.Zu Klößchen formen.In 2EL heißem Fett ca.5min braten.Zum Ragout servieren.