Heiße Schokoladenpralinen mit Chili-Orangenragout

40 Min mittel-schwer
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Chili-Orangenragout:
Orangensaft 300 ml
Zucker 1 EL
Chilischote rot 1 Stk.
Orangen 4 Stk.
Sahne:
Sahne 100 gr.
Crème fraîche 50 gr.
Vanilleschote 1 Stk.
Zucker 1 EL
Schokoladenpralinen:
Vollmilch-Schokolade 100 gr.
Zartbitter-Schokolade 50 gr.
Schlagsahne 50 gr.
Zucker 2 EL
Mehl 2 EL
Biskuitboden 200 gr.
Eier 4 Stk.
Öl zum Frittieren 100 ml

Zubereitung

1.Für das Orangenragout Orangensaft mit dem restlichen Zucker aufkochen, klein geschnittene Chilischote unterrühren und einkochen lassen. Orangen filetieren und dazugeben. Abkühlen lassen.

2.Die Sahne steif schlagen und das Mark der Vanilleschote, 1 EL Zucker und Crème fraîche unterrühren.

3.Für die Schokopralinen die Schokoladen grob zerkleinern und über dem Wasserbad schmelzen. Sahne mit 2 EL Zucker aufkochen lassen, unter die flüssige Schokolade rühren und erkalten lassen. Schokosahne mit dem elektrischen Mixer cremig rühren und in kleine Pralinenförmchen füllen und für mindestens 2 Stunden (oder solange wie möglich) gefrieren. Den Biskuit klein zerbröseln. Zwei Schüsseln mit verquirltem Ei, zwei mit dem Biskuitbröseln und eine mit Mehl bereitstellen. Die tiefgekühlten Schokobällchen aus der Form nehmen und einmal in Mehl, danach in Ei, dann in Biskuitbröseln, dann nochmals in Ei und nochmals in Biskuit wenden. Diese Kugeln mindestens für 30 Minuten gefrieren, danach in einer Fritteuse ausbacken und schnell servieren. Die Sahne und das Orangenragout dazu servieren.

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