Fasan oder Hähnchen auf normannische Art

Zubereitung

• 1. Die säuerlichen Äpfel schälen, achteln, entkernen. Mit Calvados übergießen und 1-2 Stunden marinieren lassen.

• 2. Die jungen, bratfertigen Fasane oder die jungen, bratfertigen Hähnchn waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem Teil der marinierten Äpfel füllen und mit Holzstäbchen verschließen.

• 3. Den fetten Speck in dünne Scheiben schneiden, sorgfältig um die Fasanenbrüste oder Hähnchenbrüste wickeln und mit Küchengarn festbinden.

• 4. Die ungesalzene Butter in einem Bratentopf erhitzen, Die Fasane oder die Hähnchen ringsherum anbraten. Das heiße Wasser hinzugießen. Alles bei milder Hitze etwa 40-50 Minuten schmoren.

• 5. Währenddessen nach und nach den Apfelwein oder den Cidre hinzugießen und die Geflügel gelegentlich mit dem Bratensaft beschöpfen.

• 6. Die restliche Äpfel mit ein wenig Wasser und Zucker weichkochen. Die Geflügel aus dem Bratentopf herausnehmen, das Küchengarn entfernen, den Speck abnehmen und in feine Streifen schneiden.

• 7. Die Geflügel mit den Speckstreifchen zusammen anrichten.

• 8. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Die Speisestärke mit der süßen Sahne verquirlen und die Sauce damit binden.

• 9. Die Sauce und die Äpfel gesondert zu dem Geflügl servieren.

• 10. Dazu ein Kartoffelpüree reichen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 20.11.2011

  
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