Chicoree-Birnen-Salat

Zubereitung

• 1.Für die Walnüsse ein großes Stück Alufolie leicht einfetten und auf ein Backblech legen.Zucker und Wasser in einem kleinen schweren Topf stark erhitzen,bis der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung ohne rühren aufkochen und 10 Minuten köcheln,bis ein dunkler goldbrauner Karamell entsteht,Mischung dabei ständig im Auge behalten,da er leicht verbrennt.

• 2.Walnusshälften einrühren,bis sie rundum mit Karamell überzogen sind.Sofort aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel auf auf der vorbereiteten Folie verteilen,damit sie nicht aneinander kleben,schnelles Vorgehen ist hierbei entscheidend,da der Karamell schnell aushärtet. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.Birnen schälen und längst in Scheiben schneiden

• 3.und mit Zitronensaft bestreichen,damit sie sich nicht verfärben.Chicoree in eine Schüssel geben und mit 4 EL Vinaigrette vermengen.Birnen zugeben und ebenfalls unterheben.Chicoree und Birnen auf Teller verteilen und den Käse daüberbröckeln.Walnüsse hacken,ebenfalls auf dem Salat verteilen und servieren.

• 4.Vinaigrette : 125ml Olivenöl,3 EL Weißweinessig,1 EL Dijon-Senf,1/2 TL Zucker,Salz und Pfeffer gut vermengen.

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  Rezept von C****0
  vom 12.11.2011

  
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