Geflügel: Entenbrust mit Calvados-Pfeffer-Sauce

Zubereitung

• 1. Entenbrustfilet salzen,Pfeffern. Zuerst von der Hautseite 5-6 Minuten braten, wenden und kurz anbraten. Dann das Geflügel im vorgeheizten bachofen bei 200°C (Umluft 175°C) in einem offenen Bräter 10-15 Min. garen

  2. Calvados und 200 ml Wasser zum kochen bringen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und in der kochenden Flüssigkeit ca. 3 Min garebn. herausnehmen. Garflüssigkeit der Äpfel in die Pfanne zum Bratenfond der Entenbrust geben, mit Hühnerbrühe auf 3/8l ergänzen, rosa Pfeffer dazugeben und aufkochen.

  3. Die Sauce mit Mondamin Fix Saucenbinder binden und mit Salz, Calvados, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken Entenbrust aus dem Backofen nehmen, 5-10 Min in Alufolie wickeln ruhen lassen. Äpfel in der Sauce erwärmen, Entenbrust aufschneiden, Fleischsaft zur Sauce geben, Anrichten!

  4. Sehr gut passen dazu Kartoffelknödel

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  Rezept von tienshane
  vom 02.10.2008

  
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