Gefüllte Hirschbrust

Zubereitung

• 1. Hirschbrust zum Füllen vorbereiten,salzen und mit Paprika bestreuen.Petersilie hacken. Für die Füllung: Hirschfleisch und Speck klein würfeln.2/3 des Specks in der Pfanne ausbraten, Fleisch und 3 EL Petersilie hinzufügen und ca.5 Minuten mitbraten.Brühe hinzugießen,salzen und Fleisch gar schmoren.Restliche Petersilie beiseite stellen.Fleisch und Brötchen

• 2. durch den Wolf drehen.Alles mit Ei und 50g schaumig gerührter Butter verkneten.Mit Pfeffer,Zitronenschale und Pastetengewürz abschmecken.Brust füllen und mit Garn umwickeln.Restlichen Speck anbraten,Hirschbrust und die restliche Butter hinzugeben und alles zugedeckt ca.2 Stunden gar schmoren.Brust herausnehmen und in Scheiben schneidenBratensaft

• 3. schneiden.Bratensaft aufkochen,leicht mit Mehl andicken und mit Madeira abschmecken. Die Hirschbrust mit Saucenspiegel und Petersilienkranz servieren.

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  Rezept von C****0
  vom 06.10.2011

  
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