Schokoladenschaum mit Obst

Zubereitung

• Zum Schokoladenschaum (Mousse au chocolat):

  1.Im Wasserbad (Bain-Marie) werden die Zutaten der Reihe nach geschmolzen bzw. hinzugefügt. Zunächst die Schokolade mit der Butter. Dann kommen Puderzucker, Vanillearoma und Weinbrand hinzu. Aus dem Wasserbad genommen, wird das geschlagene Eigelb und dann der aus dem Eiweiß hergestellte Schnee untergemischt. Zuletzt wird die geschlagene süße Sahne untergehoben und die Mischung im Kühlschrank gut gekühlt.

• Zum Erdbeerpüree

  2.Die pürierten Erdbeeren werden mit dem Zucker und dem Saft der Limetten verrührt bzw püriert.

• Zur Herstellung der Grütze:

  3.Die Apfelsine wird geschält und ihre Spalten werden aus der Haut geschnitten und gewürfelt. Der Saft der ausgepressten Limette und der Passionsfrucht wird zusammen mit den Orangenstückchen und dem Zucker, wenn nötig mit etwas Wasser, aufgekocht. Zuletzt wird das in Orangensaft/Wasser aufgelöste Stärkemehl behutsam in die leicht kochende Obstmasse eingerührt, bis die Masse anfängt einzudicken. Die Grütze wird dann von der Herdplatte genommen und noch so lange weiter gerührt, bis keine Gefahr mehr besteht, dass sie am Topfboden anbrennt.

• Zum Anrichten:

  4.Zunächst wird der gekühlte Schokoladenschaum auf die Dessertteller gegeben, jeweils eingefasst von zwei großen, dünnen und gegenüber hochkant aufgestellten Schokoladentäfelchen. Um den Schokoschaum herum werden anschließend Erdbeerpüree und Orangengrütze verteilt, eine Tellerhälfte mit der einen Zuberereitung, die gegenüberliegende mit der anderen. Dekoriert wird mit frischen Erdbeeren sowie den Kräuterblättchen ( und im Sommer z. B. mit jeweils einer Kornblumenblüte), und abschließend wird mit Puderzucker ein die Einzelteile des Desserts verbindendes und die Gesamtoptik unterstreichendes Element hinzugefügt.

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  Rezept von ojbuss
  vom 26.09.2011

  
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