Mandelparfait mit Beerensoße

Zubereitung

• 1.Mandeln ohne fett in der Pfanne rösten.Heruasnehmen und abkühlen lassen.1 Ei trennen.Eier,Eigelb und 75 Gramm Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 10 min.dickschaumig aufschlagen.Likör einrühren.Creme im eiskalten Wasserbad kalt schlagen.

• 2.Sahne steif schlagen.Mit Creme fraiche unter die kalte creme ziehen.Mandeln unterheben.Eine Kastenform mit Wasser ausspülen.Creme einfüllen und über Nacht einfrieren lassen.

• 3.Beeren verlesen waschen.3/4 Beeren, 50 Gramm Zucker Vanillezucker aufkochen und ca.5 Min köcheln lassen.Beerensoße durch ein Sieb streichen.Übrige Beeren Unterheben.

• 4.Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen.Parfait auf ein Brett stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Beerensoße servieren.

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  Rezept von n****3
  vom 22.09.2011