Seeteufel-Ringe gefüllt mit Garnelen auf einem Rucola oder Kresse Bett

Zubereitung

• 1.Seeteufel-Filets in ca. 10 cm lange Streifen schneiden, Filetstreifen um die geschälten Garnelen wickeln, mit einem Spießchen fixieren. Von jeder Seite ca. 4 Min. in Olivenöl braten, im vorgeheiztem Backofen bei 180C° noch 2 Min. ziehen lassen. Aus Pinienkernen, Rucola, Parmesan und Olivenöl ein Pesto rühren. Paprika im Backofen garen, enthäuten und in Streifen schneiden.

• 2.Oliven in Scheiben schneiden. Pesto als Spiegel auf den Teller setzen, Paprikastreifen sternförmig darauf anrichten, Seeteufelringe aufsetzen und mit den Oliven bestreuen. Dazu passt mein Knofi-Tomaten Brot aus der KB gut.

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  Rezept von N****i
  vom 20.09.2011