1.Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten ca. 10 Min. kräftig anbraten. Herausnehmen.

2.Pilze im heißen Bratöl kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Lorbeerblatt unterheben. Fleisch wieder zufügen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren.

3.Sätzle in kochendem Salzwasser garen. Gurken in Streifen schneiden. Braten aus dem Fond nehmen und warm stellen. Pilze in den Fond geben, aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. In den Bratenfond rühren, aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Schmand einrühren. Gurken unterheben. Sauce mit Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken.

4.Sätzle abtropfen lassen und in heißem Fett goldgelb braten. Mit Muskat würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.