Fränkisch - Nermbercher Peterlasstampfer

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und mit reichlich Salzwasser bedeckt 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abtropfen und kurz ausdampfen lassen.

• 2. Petersilienwurzeln putzen, waschen, schälen und grob würfeln. Die Würfel in etwa 1 Liter Salzwasser in 15 Minuten garen. Die Petersilienwurzeln abgießen und 200 ml vom Kochwasser der Petersilienwurzel auffangen.

• 3. Die Petersilienwurzelstücke im Mixer fein pürieren. Nach und nach vom aufgefangenen Kochwasser dazu geben, sodass eine cremiger Brei entsteht. Danach warm stellen.

• 4. Im heißen Zustand die Kartoffel in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Dabei die Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Nach und nach heiß gemachte Milch und das Petersilienwurzelpüree mit dem Kartoffelstampf vermischen.

• 5. Vor dem servieren mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 6. Sollte das Püree nicht cremig genug sein, kann man noch etwas heiße Milch dazu geben.

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  Rezept von i****h
  vom 11.07.2011

  
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