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Apfelmus - Zitronen - Schnitten

1 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Bio-Zitrone1
Eier3
Zucker 100 g
Zucker2 EL
Zucker 100 g
Zucker 100 g
Backpulver1 gehäufter TL
Mehl 100 g
Speisestärke 30 g
Blatt Gelatine6
Schmand oder Creme fraiche 600 g
Vanillinzucker1 Päckchen
Schlagsahne 30 % Fett 200 g
Schlagsahne 30 % Fett 100 g
Apfelmus ohne Stücke 500 g
Beutel Zitronen - Götterspeisenpulver1
Backpapier etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Zitrone heiß waschen, Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe und Zitronensachale unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mehl - Mix auf die Eimasse sieben und unterheben. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ( 32 x 39 ) gleichmäßig verstreichen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 8 Min. backen. Biskuit auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Paper abziehen. Biskuit quer halbieren und auskühlen lassen.

  • 2.2 x 3 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 100 g Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren, dann in restliche Creme rühren. Ca. 15 Min. kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Einen Biskuitboden mit einem Backrahmen umschließen. 2/3 der Creme daraufstreichen. Ca. 45 Min. kalt stellen.

  • 3.3 Blatt Gelatine ausdrücken, ebenso auflösen. Mit 3 EL Apfelmus verrühren, dann in das restliche Apfelmus rühren. Sobald die Schmandcreme fest genug ist, das Apfelmus vorsichtig darauf verteilen. 2. Biskuit daraufsetzen. Übrige Schmandcreme evtl. etwas erwärmen und glatt rühren. Creme auf dem Biskuit verteilen. Zunächst ca. 1 Std. kalt stellen.

  • 4.Inzwischen 100 g Zucker und Götterspeisenpulver in einem Topf mischen, 400 mL kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis Zucker und Pulver gelöst sind ( nicht kochen ! ). Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. auskühlen lassen. Noch flüssige Götterspeise auf die Creme gießen, weitere 3 Std. kalt stellen.

  • 5.100 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Kuchen lösen und in dreieckige Stücke schneiden. Sahne als kleine Tuffs dicht an dicht am Rand entlangspritzen.

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