Putenrollbraten~Kartoffel-Kohrabi-Stampf~Pilze

Zubereitung

• 1. Die Putenoberkeule abwaschen und den Knochen auslösen und von der Haut und dem Fett befreien. Dann das Fleisch so aufschneiden das man es dann aufrollen kann. Oder vom Fleischer machen lassen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen und abwaschen. Das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Schinkenscheiben belegen und dann nur das grüne der Frühlingszwiebeln und die Paprika in grobe Stücke darauf verteilen.

  2. Nun aufrollen und mit einen Faden gut zusammen binden. Nun auch von außen kraftig würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rollbraten darin kraftig von allen Seiten anbraten. In diese Zeit den Knochen mit dem Fett der Keule mit etwas Wurzelwerk eine Brühe kochen.

  3. Wenn der Braten gut angebraten ist mit der Brühe ablöschen.Die Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter, Wacholder in ein Teeei geben und beim Garen im Herd dazu geben. Backofen auf 180°C vorheizen und darin fertig garen. Dauert so ca. 1 1/2 Stunden. Immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Nun die Kohlrabi und die Kartoffeln schalen waschen. Kohlrabi vorsichtig aushölen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit der ausgeschabten Menge der Kohlrabis weich kochen in Salzwasser.

  4. Beides dann in ein Sieb gut ausdämpfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Die ausgehölten Kohlrabi nun in Salzwasser bissfest garen. Pilze putzen mit einen feuchten Tuch säubern und mit den restlichen Frühlingszwiebeln in etwas Butter braten und etwas Kaffeesahne zufügen. Kohlrabi-Kartoffelmischung nun stampfen und mit etwas Olivenöl verrühren und wenn nötig noch würzen.

  5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nun die Petersilie dazu geben. Etwas für die Pilze aufheben und unter die gebratenen Pilze mischen. Fleisch aus der Sauce nehmen. Im Herd warm halten. Sauce vom Fett befreien je nach Geschmack noch etwas Brühe dazu geben und dann etwas mit Speisestärke binden. Mit etwas Salz und Pfeffer wenn nötig nachwürzen

  6. In die ausgehölten Kohlrabi nun den Kartoffelstampf füllen. Pilze dazu reichen und den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

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  Rezept von gabi-63
  vom 13.06.2011

  
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