Sösscher – Manfred’s feurige Cheddarkäsesahne

Zubereitung

• 1. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und auf der Kartoffelreibe sehr fein reiben und bei Seite stellen.

• 2. Die frischen und die getrockneten Chilis wie in meinem Rezept „Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche“ beschrieben vorbereiten und abtropfen lassen. Danach sehr fein hacken und bei Seite stellen. Das Einweichwasser von der getrockneten Ancho aufheben.

• 3. Die Milch in einem Topf erhitzen und nach und nach die Cheddarwürfel darin auflösen. Wird das ganze zu dick nach und nach die Sahne dazu geben bis wieder eine cremige Konsistenz entstanden ist.

• 4. Wenn der ganze Käse geschmolzen ist, die geriebene Schalotte und die geriebenen Knoblauchzehen unter den Dip mischen.

• 5. Jetzt die gehackten Chilis unter den Dip ziehen. Alles zusammen, falls erforderlich, mit Salz abschmecken. Achtung der Käse wird im warmen Zustand etwas salzig. Wenn der Dip zu dickflüssig ist, mit dem Einweichwasser der Anchos auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

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  Rezept von i****h
  vom 10.06.2011

  
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