Früchte umgeben ein Mascarpone-Parfait

Zubereitung

• 1.Am Tag zuvor eine Kuchen-Kastenform, von etwa 1 Liter Inhalt, mit einer Klarsichtfolie, glatt, auslegen.

  2.Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem frischen Mascarpone verrühren. Die weiße Blatt-Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  3.Die ausgekratzten Vanilleschoten, den weißen oder braunen Zucker und das Wasser zu eienm Sirup auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Vanilleschoten herausnehmen und wegwerfen.

  4.Die weiße Blatt-Gelatine ausdrücken und in dem Zuckersirup auflösen. Die Schokoladentäfelchen grob hacken. Die frischen Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgerätes halbsteif schlagen, den Zuckersirup nach und nach hineingießen. Das Eiweiß etwa 4 Minuten weiterschlagen und mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgerätes unter die Mascarpone-Masse heben. Die Amaretti-Kekse und die Schokoladestückchen mit einem Spatel unterheben.

  5.Die Parfaitmasse in die ausgelegte Kastenform füllen und über Nacht im Gefrierfach oder im Tiefkühler gefrieren lassen.

  6.Am nächsten Tag den restlichen Zucker mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stück Alufolie mit dem Pflanzenöl einpinseln, die Zucker-Mandel-Masse glatt darauf ausbreiten und nach dem Erkalten in kleine Stücke zerbrechen.

  7.Zwischenzeitlich die frischen Sauerkirschen waschen, die Stiele entfernen und entsteinen. Die Sauerkirschen aus dem Glas in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Nektarinen waschen und in dünnen Spalten von ihren Steinen schneiden. Das Obst in einer Schüssel mit dem Johannisbeer-Likör parfümieren.

  8.Das Parfait kurz antauen lasssen, mit der Folie aus der Form herauslösen. Die Klarsichtfolie entfernen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit den parfümierten Früchten und den Mandelbröckchen auf Desserttellern oder in Dessertschalen anrichten.

  9.Zubereitungszeit etwa: 40 Minuten ohne Gefrierzeit

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  Rezept von Hans-12689
  vom 19.05.2011

  
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