Jakobsmuschel auf Tomatenjelly

Zubereitung

• Tomatenjelly

  1.Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Schalotte pellen und fein würfeln.

  2.Den Tomatensaft mit dem Ingwer, der Chili, dem Sternanis, den Pimentkörnern, dem Essig und dem Honig in einem Topf verrühren.

  3.Auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren.

  4.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Dann in der heißen Flüssigkeit auflösen.

  5.Eine Tarletteform kalt ausspülen und den Tomatensaft in die Mulden füllen. Bei mir ergab es 6 Formen.

  6.Abkühlen lassen, und dann nochmal für 1 Stunde in den Froster stellen.

• Jakobsmuschel

  7.Die Jakobsmuscheln in etwas Butter mit der Vanille von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Fleur de Sel bestreuen und leicht pfeffern.

• Anrichten

  8.Die Tomatenjelly auf vier Teller verteilen, die gebratene Jakobsmuschel darauf legen, und sofort servieren.

• Hinweis

  9.Die Jakobsmuschel ist begleitet von einer Kartoffelgarnele mit Mangochutney und einer Sesamgarnele mit Orangenchautney. Beides ist in seperaten Rezepten zu finden.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 30.04.2011

  
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