Name: Zucchini-Frikadellen mit Tomatensalat
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Sächsische Küche
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Rucola; 1 Zucchini; etwas Petersilie; 400 g Rinderhackfleisch; 1 Ei; 6 EL Paniermehl; Salz und Pfeffer; 4 EL Öl; 3 große Tomaten; 2 kleine Lauchzwiebeln; 4 EL Rotweinessig; 30 g Parmesan

Zucchini-Frikadellen mit Tomatensalat

50 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


große Zwiebel	1
Knoblauchzehe	1
Rucola	100 g
Zucchini	1
etwas Petersilie	etwas
Rinderhackfleisch	400 g
Ei	1
Paniermehl	6 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Öl	4 EL
große Tomaten	3
kleine Lauchzwiebeln	2
Rotweinessig	4 EL
Parmesan	30 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1.Zwiebel und Knoblauch hacken. Rucola hacken. Zucchini raspeln. Petersilie hacken. Vorbereitete Zutaten mit Hack, Ei und Paniermehl verkneten, würzen. Aus der Masse ca. 12 Frikadellen formen. In 2 EL heißem Öl pro Seite 6-8 Min. braten. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Tomaten und Lauchzwiebeln unter die Vinaigrette heben. Parmesan darüberhobeln. Alles anrichten.
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Rezept von I****a
vom 27.03.2011

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