Mousse von geräucherter Regenbogenforelle

Name: Mousse von geräucherter Regenbogenforelle - einfach - von ategwo
Total time: 340 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 25 dag Räucherforellenfilet; 4 cl Weißwein trocken; Zitronensaft frisch gepresst; 15 dag Crème fraîche; 5 Blatt Gelatine; ¼ Liter Schlagsahne; Salz aromatisiert; Pfeffer aus der Mühle weiß; Petersilie gehackt; Räucherlachswürfel

5 Std 40 Mineinfach

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Zutaten für 8 Personen


Räucherforellenfilet	25 dag
Weißwein trocken	4 cl
Zitronensaft frisch gepresst	etwas
Crème fraîche	15 dag
Gelatine	5 Blatt
Schlagsahne	¼ Liter
Salz aromatisiert	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas
Petersilie gehackt	etwas
Räucherlachswürfel	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 40 Min

1. Räucherforellenfilet zweimal durch den Fleischwolf drehen oder cuttern.
2. Farce mit Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weißwein vermischen und durch ein Haarsieb streichen.
3. Petersilie und Räucherlachswürfel untermengen.
4. Die aufgelöste Gelatine dazugeben und das halbfest geschlagene Obers darunterziehen.
5. Form mit Frischhaltefolie auslegen und befüllen. Ca. 5 Stunden gut kühlen.
6. Garnieren mit Blattsalat und Kräutersauerrahmsauce.
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Rezept von ategwo
vom 14.02.2011

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