Chicoree mit Butterbrösel

Zubereitung

• 1.Chicoree von den Außenblättern befreien, Strunk etwas aushölen und unten abschneiden, Chiroree vierteln und für ca. 10 min. in handwarmes Wasser mit einem TL Zitronensaft und Zucker legen (zieht Bitterstoffe raus).

  2.Tipp:Beim Kauf aber möglichst schon darauf achten, dass die Blätter hell - und eher leicht gelblich am Rand sind und nicht grün -Chlorophyll, umso mehr Bitterstoffe sind enthalten, vom Licht. Abschnitte unten sollten möglichst hell und frisch sein (die Milch, die beim Abschneiden austritt, färbt sich bei Kühlung nach ca. 3-4 Tagen rot)

  3.Für Bröselbutter in einer Pfanne Butter schmelzen, gut erhitzen, dann 1 Msp. Zucker und 1 Msp. Salz dazu, die Brösel einrühren, Hitze auf mittlere Temperatur stellen und häufig rühren, für eine gleichmäßige Bräunung.

  4.In einer weiteren Pfanne für die abgetropften/trockengetupften Chicoree-Viertel Butter oder Pflanzenfett erhitzen, Honig mit in die Butter geben, "aufwallen" lassen, den Chicoree dazugeben und von jeder Seite ca. 2-3 min. richtig heiß anbraten. Leicht bräunen. Mit Salz und Zitronenabrieb bestreuen. Parmesan hobeln.

  5.Auf 2 vorgewärmten Tellern den Chicoree anrichten, mit der heißen Bröselbutter beträufeln, mit Jalapeno-Soße (Salsa süßlich scharf) nappieren und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Heiß servieren, als Beilage Kartoffelrösti oder gegrilltes Ciabattabrot reichen. Fleischliebhaber können noch 75 g Schinkenwürfel in heißer Pfanne mit etwas Honig karamellisieren und drüberstreuen.

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  Rezept von orphyllia
  vom 06.02.2011

  
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