Perlhuhnbrüstchen mit Herbsttrompetenrisotto

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die feingewürfelte Schalotte in Öl anschwitzen, anschließend den Reis und die grob zerkeinerten Pilze einrühren ,mit der Hälfte des Prosecco ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen und nach und nach die warme Hühnerbrühe zugeben. Wenn der Reis (nicht zu )bissfest ist, ein Stücken Butter unterheben. Vor dem Servieren den restlichen Prosecco einrühren,erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

  2.Perlhuhnbrüstchen vorbereiten. die Haut vorsichtig anheben und die zimmerwarme Trüffelbutter darunter verteilen. Die Haut wieder vorsichtig darüberziehen.

  3.Das Fleisch in Olivenöl zuerst auf der Hautseite nicht zu heiss anbraten, bis die Haut goldgelb ist, dem Bratfett noch etwas Trüffelbutter zufügen, die Brüstchen wenden , mit dem Bratfett begiessen und auf kleiner Flamme etwa 10 Min.garen lassen. Man kann auch die Brust bei 120 ° im Backofen fertig garen, ich hatte aber vergessen, die Kiste vorzuheizen.

  4.Den Risottoreis auf Tellern anrichten. Die Perlhuhnbrust anschneiden , anlegen und mit etwas Bratfett begiessen. Sosse mache ich keine dazu, das würde den Trüffelgeschmack zunichte machen. Und das tolle Aroma der Pilze dazu ist einfach klasse.

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  Rezept von Olive2
  vom 23.01.2011

  
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