Entenbrust Orange Style

Zubereitung

• 1. Zwiebel und grünen Pfeffer fein hacken. 2 Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. In Scheiben schneiden und diese halbieren. Aus 1 Orange 100 ml. Saft pressen. Die Peperoni ausschaben und fein würfeln. zwiebel zwiebel

• 2. Haut der Entenbrüste einritzen, Brüste salzen, pfeffern und mit der Haut nach unten in eine bereits erhitzte Pfanne (ohne Öl) legen. Im eigenen Fett etwa 2 Min. auf der Hautseite scharf anbraten, wende und weitere 2 Min. braten. Die Ente aus der Pfanne nehmen.

• 3. Zwiebeln und grünen Pfeffer im Bratenfett der Ente andünsten. Cognac, Orangensaft, Orangenschale und Geflügelfondangießen. Offen 5-8 Min. einkochen lassen. Evtl. mit Soßenbinder binden. Orangen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

• 4. Die Entenbrüste mit der Marmelade bestreichen, dann die Peperoniwürfel mit dem Löffelrücken andrücken. Die Brüste im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad aud 2. Leiste von unten 12 Min. zu Ende garen.

• 5. Aus dem Ofen nehmen, noch kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit Soße servieren.

• 6. Dazu paßt Wildreis oder Röstkartoffeln

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  Rezept von t****l
  vom 01.01.2011

  
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