Wildcocktail mit Waldpilzen
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Zutaten für 4 Personen
| Wildfilet | 500 Gramm |
| Mischpilze | 400 Gramm |
| Olivenöl | 2 EL |
| Bauchspeck gewürfelt | 80 Gramm |
| Pfefferkörner zerstoßen | 1 TL |
| Wacholderbeeren zerstoßen | 1 TL |
| Salz | etwas |
| Weinbrand | 2 cl |
| Sekt oder Federweißer | 0,10 l |
| Sahne | 0,20 l |
| Pfefferkörner grün eingelegt | 1 EL |
| Mayonnaise | 4 EL |
| Apfelessig | 3 EL |
| Preiselbeere Konfitüre | 2 EL |
| Saft einer Zitrone | 1 |
| Zum Garnieren | etwas |
| Salatblätter | etwas |
| Orangenfilet | etwas |
Zubereitung
45 Min
1. Wildfilet zuputzen und in Scheiben schneiden; Pilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl auslassen; Wildfiletscheiben beifügen und rasch anbraten; mit Salz, geschroteten Pfefferkörnern und Wacholderbeeren bestreuen und mit Weinbrand flambieren; alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
2. Pilze in das verbliebene Bratfett geben und kurz anschwitzen; mit Zitronensaft beträufeln und mit Sekt auffüllen; Sahne dazugießen und alles kurz reduzieren lassen; von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen; Mayonnaise, grüne Pfefferkörner, Apfelessig und Preiselbeerkompott untermischen; mit Salz würzen.
3. Wildfiletscheiben auf beliebigen Salatblättern anordnen und mit Pilz-Preiselbeercreme und Orangenspalten servieren.
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vom
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