ZUBEREITUNG
Schollenfilet in Zitronen-Kräuter-Panade
ZUBEREITUNG
1
Die Schollenfilets auftauen lassen.
Für den Salat Kartoffeln i Salzwasser, etwa 25 Min. gar kochen.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
2
Brühe, Essig und Senf in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Marinade zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig untermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.
3
Schollenfilets abspülen und trocknen tupfen.
Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abraspeln.
Die Zitronenschale mit Kräutern und Paniermehl mischen.
Das Ei verquirlen.
4
Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, am Rand abstreifen und in Zitronen-Kräuter-Panade wenden, etwas andrücken.
5
Schnittlauch abspülen, in feine Röllchen schneiden.
Kartoffelsalatnochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen und Schnittlauch unterheben.
6
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin etwa 6 Min. braten, dabei einmal wenden.
Schollenfilets mit Kartoffelsalat anrichten.
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Schollenfilet in Zitronen-Kräuter-Panade
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