Rum-Buchtel auf Fruchtpüree

Zubereitung

• 1.Rosinen mit Rum beträufeln und einige Stunden oder über Nacht stehenlassen.

  2.Zerbröckelte Hefe, 1 EL Zucker und die Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die angerührte Hefe hineingießen und mit etwas Mehl bestäuben. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Hefe etwa verdoppelt hat.

  3.Inzwischen 80 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Restlichen Zucker, Ei, flüssiges Fett, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Zimt in die Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Den Teig mit den Händen nochmals kräftig durchkneten, dabei die Rosinen unterkneten.

  4.Teig auf wenig Mehl etwa 2 cm dick ausrollen. Kreise (Durchmesser 3 cm) ausstechen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Die restliche Butter zerlassen und die Teigkugeln darin wenden. Dann nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/Umluft, 170 °C/Gas, Stufe 3 etwa 25 Minuten backen. Zwischendurch die Buchteln mit übrig gebliebener flüssiger Butter bestreichen.

  5.Inzwischen für das Fruchtpüree die abgetropften Aprikosen im Mixer pürieren. Zitronensaft und etwa 2 EL der Aprikosenflüssigkeit zugeben. Das Püree soll dickflüssig sein. Nun 100 g Brombeeren ebenfalls pürieren. Schmand glattrühren. Das Aprikosenpüree auf Portionsteller verteilen. Das Brombeerpüree und den Schmand in kleine Tütchen aus Pergamentpapier oder kleine Plastikbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Nun abwechselnd Tupfen auf das Aprikosenpüree spritzen. Mit einem Holzstäbchen die Linien verziehen.

  6.Die Buchteln auf dem Fruchtpüree anrichten und mit den restlichen Brombeeren und der Zitronenmelisse garnieren. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.09.2008

  
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