Knödel: Kartoffelknödel mit Wurstfülle

Zubereitung

• 1.Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken, dann mit Stärkepulver, Grieß, Ei, Salz und 1 Prise Muskat vermischen. Kartoffelteig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen.

  2.Für die Fülle: Wurst (Braunschweiger/Wurstreste/Schinken) durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und Knoblauch, schälen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die Würstmasse dazu geben. Petersilie, Senf untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Man kann auch noch andere Kräuter nach Belieben dazu geben. Dann kleine Kugeln formen. Tipp: Ich mache die Wurtfüllung meist voraus und friere die Wurstkugeln ein. Geht dann auch besser zum Knödeln.

  3.Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen. Ca. 6 cm Durchmesser. Davon 8 Scheiben (2 cm dick) abschneiden. Scheiben flachdrücken, Wurstkugel in die Mitte setzen und Teig vorsichtig über der Fülle zusammen drücken und zu Knödeln formen. Zum bearbeiten etwas griffiges Mehl verwenden und Knödel darin wälzen.

  4.Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel ins Wasser geben und im leicht kochenden Wasser garziehen lassen. Ca. 15 Minuten. Knödel heraus heben und abtropfen lassen und mit Sauerkraut anrichten.

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  Rezept von caramaus
  vom 12.11.2010

  
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