Dorade mit Jakobsmuschel, Avocado und Kräutersalat

Zubereitung

• 1.Die Doradenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden und in ein tiefes, gesalzenes und gepfeffertes Gefäß einzeln einlegen. Die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Die Fischscheiben mit Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Limettenabrieb und Limettensaft gleichmäßig würzen. Den Tomatensaft ebenfalls über den Fisch geben, mit Klarsichtfolie bedecken und für 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

  2.Die Jakobsmuscheln mit einem schmalen Messer an den flachen Enden kreuzweise, gitterförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da die Muscheln trocken sein sollten, vor dem Braten mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl zugeben. Die Jakobsmuschelkerne von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und wieder auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

  3.Für die Brotchips das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden (Tipp: Das Baguette kurz anfrieren oder ein etwas Älteres nehmen). Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Brotchips von beiden Seiten goldgelb braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.

  4.Für die Creme die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Avocadohälften löffeln. Den Saft der Limetten auspressen. Mit einem Mixer oder einer Gabel das Avocadofruchtfleisch pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Olivenöl abschmecken. Mit der Brühe auffüllen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

  5.Für den Salat die Frühlingszwiebeln und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Thaibasilikum, Koriander, Minze, Petersilie, Shiso-Kresse und Kerbel waschen, zupfen und auf einem Küchenpapier kurz trocknen. Die Frühlingszwiebel, Chilischotenringe und die Kräuter mit dem Fond der Dorade marinieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.09.2008

  
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